Les cépages

Au commencement, tous viticulteurs doit se poser la question des cépages qu'il va planter. Beaucoup  de paramètres rentrent alors en compte. Aujourd'hui la grande majorité des cépages sont issus du clone vitis vinifera. Il existe cependant d'autre clone, moins rependu car considérer comme moins bon pour la production de vin. Certains sont de fait utilisés dans la production de raison de bouche. D'autres au contrait ont été croisé pour fournir ce que l'on nomme des cépages hybrides. On peut citer le Noah, cépage blanc américain ou encore le Jacquez, hybride français qui connut son heure de gloire à la fin du XIXème siècle lors de la reconstruction du vignoble après la crise du Phylloxéra.

En France, les cépages (vitis vinifera) ont été regroupés en plusieurs familles. Certaines sont plus parlantes que d'autres, par exemple la famille des Muscats (Muscat à petits grains, muscat d'Alexandrie…). D'autre famille sont plus localisée, comme la famille des cotoïdes est principalement présente dans la région viticole du Sud Ouest. Elle tient son nom du Côt qui en étant croisé a permis de créer d'autres cépages : le Malbec (à Cahors c'est l'autre nom du vin de Côt), le tannat (dans l'appellation de Madiran), la Négrette (à Fronton).

Chacun de ces cépages à ses qualités et ses points faibles, c'est pourquoi les AOC ont favorisée les vins d'assemblages. Par contre, les IGP permettent souvent les vins de mono-cépages.

Pour aller plus loin dans la compréhension du sujet : http://www.bloggez.fr/wine-cahors